Я подготовила для Вас подборку документов, которые регламентируют проведение аттестации законодательно. Обратите внимание: методик для общественного питания не существует! есть только общие требования. Самое главное, на что Вам стоит обратить внимание - это правильное составление локальных нормативных актов (положения, трудовые договора, коллективный договор и т. д.). В них обязательно надо упомянуть сроки проведения аттестации работников  и право работодателя увольнять по итогам аттестации, основанное на ТК РФ. При этом стоит помнить, что ТК РФ представил и некоторые ограничения на увольнение сотрудников даже по итогам аттестации. Это, согласно ст. 261: беременные женщины; женщины с детьми в возрасте до 3-х лет; одинокие матери с детьми до 14 лет (воспитывающие ребенка-инвалида до 18 лет); другие лица, воспитывающие ребенка в возрасте до 14 лет (ребенка-инвалида до 18 лет) без матери.

Для проведения аттестации необходимы: положение или иной документ, регламентирующий проведение аттестации;  приказ об утверждении положения об аттестации; график проведения аттестации; состав аттестационной комиссии. Главным разделом Положения о проведении аттестации должен стать раздел о критериях оценки. Они должны быть четкими, основываться на квалификационных характеристиках и требованиях Ваших корпоративных документов, в частности, должностных инструкциях. Все работники должны быть заблаговременно оповещены о проведении аттестации и знать сроки ее проведения и возможные последствия.

Кроме всего прочего, в Положении об аттестации должен быть подробно прописан протокол аттестационной комиссии, его форма и порядок его ведения, а также все прочие нюансы. Вообще аттестация -  достаточно пространная тема, и изложить все особенности здесь на форуме вряд ли получится.