Ресторанный менеджмент

Партнер проекта:

Основные темы

• ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЯЕТСЯ ВОПРОСАМ УПРАВЛЕНИЯ В УСЛОВИЯХ КРИЗИСА
• Интервью. Игорь Бухаров, Мераб Елашвили, Леонид Гарбар
• Бизнес. Организация бизнеса. Разработка системы управления. Правовое регулирование внутреннего распорядка. Покупка, продажа бизнеса. Приобретение бизнес-схемы. Аренда помещения под ресторан (кафе). Требования к помещению. Требования пожарной безопасности. Договор аренды. Расторжение договора аренды. Оптимизация путем разделения предприятия. Как открыть кофейню. Как открыть суши-бар
• Взаимодействие со средой. Власть. Инспекции и проверки. Органы внутренних дел (милиция). Налоговые органы. Роспотребнадзор. Что нужно знать о выездных налоговых проверках. Право интеллектуальной собственности в деятельности организаций общественного питания. Взаимодействие организаций общественного питания с организациями, осуществляющими управление авторскими и смежными правами. Вопросы налогообложения и другие выплаты. Интеллектуальная собственность предприятия общественного питания
• Маркетинг. Задачи ресторанного маркетинга. Инструменты. Анализ и исследования в маркетинге. Исследование потребительского поведения и удовлетворенности потребителей. Реклама и продвижение. Стимулирование сбыта. Ресторан в информационном пространстве города. Ресторан в сети Internet. Управление продажами. Продажи блюд и напитков официантами и барменами. Заказ и продажа блюд через интернет. Права потребителей
• Финансы. Финансовая структура ресторана. Эффективное управление финансами ресторана. Учет и отчетность.Финансовый учет (бухгалтерские и налоговые аспекты). Управление расходами. Группировка расходов. Управление доходами. Учет «чаевых»
• Персонал. Производственный персонал ресторана. Порядок и сроки применения дисциплинарных взысканий. Увольнение сотрудников. Обучение и развитие (инвестиции в персонал). Тренинги персонала в ресторане. Обязательные мероприятия и документы по охране труда
• Обслуживание (сервис). Внутренние стандарты заведения. Стандарты качества в ресторане. Фирменная одежда персонала ресторана. Обеспечение фирменной одеждой. Курение в ресторане. Организация корпоративных мероприятий в ресторане
• Производство. Оборудование и оснащение кухни. Примеры. Типовые проекты кухни. Спецификация (столовая предприятия; пивной ресторан)
• Законы, нормы и правила. Правила оказания услуг. Продажа алкоголя в заведениях общественного питания. Права потребителей. Санитарные нормы и правила. Основные требования к помещениям. Санитарные нормы организации общественного питания. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре; к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов; к обработке сырья и производству продукции; к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
• Инфраструктура. Информационные технологии. Автоматизированные системы управления рестораном. Основные этапы автоматизации предприятия

Темы следующих дополнений

• "Винная карта". Доходная винная карта
• Дополнительные продажи
• Организация праздников в ресторане
• Ценообразование. Контроль себестоимости. Управление доходами
• Шведский стол – экономика, учет и калькулирование услуги. Кейтеринг
• Особенности антикризисного управления
• Поставщики. Критерии отбора. Договорные отношения
• Санитарные нормы и правила
• Основные требования к помещениям
• Авторские права

Стоимость подписки

• На энциклопедию (базовая часть 2 тома, доступ к электронной версии и 3 поквартальных дополнения) 11 880руб., включая НДС 10% и доставку
• На электронную версию отдельно (доступ к базовой части и 3 квартальных обновления) 10 692руб., включая НДС 18%