Ресторанный менеджмент

Интервью

• Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России
• Мераб Елашвили, президент «Бразерс и Компании» (ТМ Sbarro)
• Леонид Гарбар, президент Федерации рестораторов и отельеров Санкт-Петербурга

1.Новинки практического менеджмента

• 1.1. Продвижение ресторана. Практика менеджмента
• 1.1.1. Азбука
• 1.1.1.1. Акции
• 1.1.1.2. База данных
• 1.1.1.3. Банкеты и праздники
• 1.1.1.4. Бартер и/или бесплатно
• 1.1.1.5. Дегустации, детские праздники
• 1.1.1.6. Директ-маркетинг, директ-мейл, дисконтные программы, доставка на дом
• 1.1.1.7. Интернет
• 1.1.1.8. Конкурсы, лотереи, игры среди гостей и прочие мелочи
• 1.1.2. Меню*(э. в.)
• 1.1.3. Обратная связь с клиентом, или Чего хочет клиент*(э. в.)
• 1.1.4. Реклама и PR
• 1.1.4.1. Просто реклама
• 1.1.4.2. Реклама+PR
• 1.1.5. Питание детей
• 1.1.5.1. Как у них. Опыт по организации детского меню в ресторанах за границей
• 1.1.5.2. Как у нас. Российский опыт по организации детского меню в ресторанах и кафе
• 1.1.5.3. Что охотнее всего едят дети в ресторанах
• 1.1.5.4. Организация детского питания в детских учреждениях
• 1.1.5.5. Секрет успеха
• 1.1.5.6. Образцы детских меню*(э. в.)
• 1.1.5.7. Отзывы о детских меню*(э. в.)
• 1.1.5.8. Кейсы. Развлечения в ресторанах для маленьких гостей*(э. в.)
• 1.2. Мастер-класс ресторатора-управленца
• 1.2.1. Функционал современного ресторатора-управленца
• 1.2.2. Где взять грамотного управляющего, менеджера, администратора ресторана?
• 1.3. История успеха
• 1.3.1. Из списка лучших ресторанов мира в связи с закрытием исчез легендарный El Bulli Феррана Адриа
• Приложение 1. План раскрутки ресторана «Каштаны»
• Приложение 2. Выжить в тяжелые времена
• Приложение 3. PR or no PR?
• Приложение 4. Необычный опыт коллег

2.Концепция заведения

• 2.1. Идея и концепция ресторана
• 2.1.1. Бизнес-план
• 2.1.1.1. Цели и задачи бизнес-планов
• 2.1.1.2. Методика написания бизнес-плана
• 2.1.1.3. Оформление бизнес-плана
• 2.1.1.4. Структура и содержание бизнес-плана
• 2.1.1.5. Примерное содержание бизнес-плана
• 2.1.1.6. Ошибки бизнес-планов
• 2.1.1.7. Программы для написания бизнес-плана
• 2.1.2. Помещение
• 2.1.2.1. Выбор помещения
• 2.1.2.2. Технологический проект
• 2.1.2.3. Дизайн-проект
• 2.1.2.4. Ремонтные работы
• 2.2. Ресторанные фишки
• 2.3. Концепция стейк-хауса
• 2.3.1. Из истории стейка
• 2.3.2. Мраморная говядина
• 2.3.3. Мясо для стейка
• 2.3.4. Технология приготовления
• Приложение 1. Меню ресторана Torro Grill

3. Бизнес

• 3.1. Организация бизнеса
• 3.1.1. Управление рестораном
• 3.1.2. Разработка системы управления
• 3.1.3. Правовое регулирование внутреннего распорядка
• 3.1.3.1. Локальные нормативные акты
• 3.1.3.2. Правила внутреннего трудового распорядка
• 3.1.3.3. Разработка правил внутреннего распорядка
• 3.1.4. Новый устав ООО
• 3.2. Покупка, продажа бизнеса
• 3.2.1 Приобретение бизнес-схемы
• 3.2.2. Бизнес-брокеры
• 3.3. Аренда помещения под ресторан (кафе)
• 3.3.1. Требования к помещению
• 3.3.1.1. Санитарные требования к помещениям
• 3.3.1.2. Требования пожарной безопасности
• 3.3.2. Договор аренды
• 3.3.3. Порядок пользования арендуемым имуществом
• 3.3.4. Расторжение договора аренды
• 3.4. Оптимизация путем разделения предприятия(э.в.)*
• 3.4.1. Реорганизация юридических лиц
• 3.4.2. Порядок уведомления регистрирующего органа о начале реорганизации
• 3.5. Летнее кафе: инструкция по применению(э.в.)*
• 3.5.1. Аргументы «за» и «против»
• 3.5.2. О чем следует побеспокоиться заранее?
• 3.5.3. Во сколько выльется старт-ап?
• 3.5.4. Чиновники. Можно ли найти общий язык и получить все необходимые согласования?
• 3.5.5. Как быстро окупается кафе? На какую прибыль можно рассчитывать? Как просчитать рентабельность?
• 3.5.6. Оборудование: копейка рубль бережет. Платить нельзя экономить. Купить, взять в аренду или получить бесплатно от пивоваренной компании?
• 3.5.7. Как платить налоги?
• 3.5.8. Какими «изюминками» меню можно привлечь посетителей, обеспечив себе большую прибыль?
• 3.5.9. Текущие вопросы: сколько требуется обслуживающего персонала для работы кафе? Какова зарплата персонала? Бухучет: вести самостоятельно или нанять профессионала? Часы работы кафе?
• 3.5.10. Как и чем обогреть кафе?
• 3.5.11. Горсть изюма. Чем ваше кафе будет отличаться от других, ему подобных?
• 3.5.12. Вместо постскриптума
• 3.5.13. Что говорит закон?
• 3.6. Поставщики в ресторанном бизнесе
• 3.6.1. Дизайн, проектирование
• 3.6.2. Строительство и отделка
• 3.6.3. Автоматизация ресторанов, ПО для ресторанов
• 3.6.4. Интернет
• 3.6.5. Поставщики услуг по безопасности и системам доступа
• 3.6.6. Управляющие компании
• 3.6.7. PR, реклама и консалтинг
• 3.6.8. СМИ
• 3.6.9. Обучение персонала
• 3.6.10. Оборудование для ресторанов
• 3.6.11. Текстиль/униформа
• 3.6.12. Нанесение логотипов
• 3.6.13. Мебель
• 3.6.14. Столовая и кухонная посуда
• 3.6.15. «Три в одном»
• 3.6.16. Комплексное оснащение
• 3.7. Кейтеринг
• 3.7.1. Сегодняшнее состояние рынка кейтеринга в России
• 3.7.2. Необходимые составляющие кейтеринга
• 3.7.3. Профессиональная организация кейтеринга
• 3.7.4. Управление персоналом в кейтеринге
• 3.7.5. Profit sharing, или Виды оплаты труда в кейтеринге
• 3.7.6. Взаимосвязь особенностей управления и концепции ресторана
• 3.7.7. Планирование численности сотрудников
• 3.8. Кейсы
• 3.8.1. Как открыть кофейню
• 3.8.2. Как открыть суши-бар
• 3.9. Организация работы бара
• 3.9.1. Виды и характеристика баров
• 3.9.2. Интерьер и оборудование бара
• 3.9.3. Подготовка бара к обслуживанию
• 3.9.4. Организация рабочего места бармена
• 3.9.5. Управленческие решения
• 3.9.6. Клиент или гость
• 3.9.7. Ассортимент
• 3.9.8. Продажи в баре
• 3.9.9. Расходы в баре
• 3.9.9.1. Рецептура, или рецептурные сборники
• 3.9.9.2. Рецептура. Компьютерная база
• 3.9.9.3. Ошибки барменов
• 3.9.9.4. Порча. Некондиционные продукты
• 3.9.9.5. Неучтенное списание
• 3.9.9.6. Отказы гостей
• 3.9.9.7. Порча малоценного оборудования
• 3.9.10. Отбор барменов
• 3.10. Складское хозяйство
• 3.10.1. Организация склада
• 3.10.2. Отпуск продуктов со склада
• 3.10.3. Прием продуктов и материальных ценностей
• 3.10.4. Порядок и методы контроля качества
• 3.11. Инструкция о порядке применения среднеотраслевых норм эксплуатационных потерь и учета столовой посуды, столовых столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря на предприятиях общественного питания
• 3.12. Порядок реализации предприятиями и организациями общественного питания предметов, подлежащих списанию, но пригодных для использования в народном хозяйстве
• Приложение 1. Требования к оформлению плана эвакуации людей при пожаре *(э. в.)
• Приложение 2. Заявление-уведомление о начале процедуры реорганизации *(э. в.)
• Приложение 3. Программа (примерная) организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий *(э. в.)
• Приложение 4. Положение об организации работы службы питания *(э. в.)
• Приложение 5. Стандартный набор персонала ресторана *(э. в.)
• Приложение 6. Технико-технологическая карта. Правила составления
• Приложение 7. Типовая инструкция по охране труда для бармена**

4. Среда (взаимодействие со средой)

• 4.1. Обеспечение безопасности продуктов питания
• 4.1.1. Требования безопасности
• 4.1.2. Требования к программе производственного контроля в общепите
• 4.1.3. Стандарты безопасности продуктов питания
• 4.1.4. Анализ рисков в процессе производства питания
• 4.1.5. Температурные показатели рисков в процессе производства питания
• 4.1.6. Лабораторно-инструментальные исследования в рамках производственного контроля на предприятиях общественного питания
• 4.1.7. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• 4.1.8. Судебная практика
• 4.1.9. Документация
• 4.4. Власть. Инспекции и проверки
• 4.4.1. Органы внутренних дел (милиция)
• 4.4.2. Налоговые органы
• 4.4.3. Роспотребнадзор
• 4.4.3.1. Алгоритм проверок Роспотребнадзора
• 4.4.4. Что нужно знать о выездных налоговых проверках
• 4.4.4.1. Существо вопроса
• 4.4.4.2. Что такое налоговые риски и их оценка
• 4.4.4.3. Финансовые показатели
• 4.4.4.4. Двенадцатый критерий
• 4.4.4.5. Превентивные меры
• 4.4.4.6. Схемы ухода от налогов
• 4.4.4.7. Выход из зоны риска
• 4.4.4.8. Арбитражная практика
• 4.4.5. Право интеллектуальной собственности в деятельности организаций общественного питания(э.в.)*
• 4.4.5.1. Взаимодействие организаций общественного питания с организациями, осуществляющими управление авторскими и смежными правами
• 4.4.5.2. Вопросы налогообложения и другие выплаты
• 4.4.5.3. Интеллектуальная собственность предприятия общественного питания
• 4.4.6. О новом законе «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»(э.в.)*
• 4.4.7. Штрафные санкции за несданную отчетность
• 4.4.8. Порядок обжалования результатов налоговых проверок
• 4.4.9. Приостановление деятельности заведений общественного питания(э.в.)*
• 4.4.9.1. Административное приостановление деятельности заведения
• 4.4.9.2. Проверка пожарной инспекцией. Требования
• 4.4.9.3. Административное приостановление деятельности предприятия: вопросы для бухгалтерии
• 4.4.9.4. Полное прекращение деятельности предприятия
• Приложение 1. Постановление о проведении проверки*(э. в.)
• Приложение 2. Протокол изъятия документов (их копий)*(э. в.)
• Приложение 3. Акт проверки*(э. в.)
• Приложение 4. Протокол об административном нарушении*(э. в.)
• Приложение 5. Решение о проведении выездной налоговой проверки*(э. в.)
• Приложение 6. Постановление о производстве выемки документов и предметов*(э. в.)
• Приложение 7. Протокол выемки документов и предметов*(э. в.)
• Приложение 8. Протокол допроса свидетеля*(э. в.)
• Приложение 9. Протокол осмотра территории, помещений, документов, предметов*(э. в.)
• Приложение 10. Акт выездной (повторной выездной) налоговой проверки*(э. в.)
• Приложение 11. Решение о привлечении к ответственности*(э. в.)
• Приложение 12. Акт камеральной налоговой проверки*(э. в.)
• Приложение 13. Распоряжение о проведении мероприятия по надзору*(э. в.)
• Приложение 14. Акт по результатам мероприятий по надзору*(э. в.)
• Приложение 15. Предписание должностного лица, уполномоченного осуществить надзор*(э. в.)
• Приложение 16. Приложение к Приказу МЧС «Об утверждении норм пожарной безопасности «Перечень зданий, сооружений, помещений и оборудования, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией»
• Приложение 17. Технический регламент о требованиях пожарной безопасности. Правовые последствия недостоверности пожарной декларации
• Приложение 18. Определение об отказе в передаче дела в Президиум Высшего арбитражного суда РФ от 3 марта 2009 г. №ВАС-1699/09

5. Маркетинг

• 5.1. Задачи ресторанного маркетинга
• 5.2. Инструменты маркетинга(э.в.)*
• 5.2.1. Анализ и исследования в маркетинге(э.в.)*
• 5.2.1.1. SWOT-Анализ(э.в.)*
• 5.2.1.2. Исследование потребительского поведения и удовлетворенности потребителей(э.в.)*
• 5.2.1.3. Метод тайных покупок (Mystery shopping)(э.в.)*
• 5.2.1.4. Маркетинговый отчет(э.в.)*
• 5.3. Реклама и продвижение(э.в.)*
• 5.3.1. Стимулирование сбыта(э.в.)*
• 5.3.2. Связи с общественностью(э.в.)*
• 5.3.2.1. Ресторан в информационном пространстве города(э.в.)*
• 5.3.2.2. Ресторан в сети Internet(э.в.)*
• 5.3.2.3. Возможности использования сайта(э.в.)*
• 5.3.3. Сенсорный брендинг*(э.в.)
• 5.3.3.1. Аромамаркетинг
• 5.3.3.2. Цвет
• 5.3.3.3. Звук
• 5.3.3.4. Тактильные ощущения
• 5.4. Управление продажами
• 5.4.1. Планирование и контроль продаж
• 5.4.2. Продажи блюд и напитков официантами и барменами
• 5.4.3. Заказ и продажа блюд через интернет. Права потребителей
• 5.4.4. Винная карта ресторана
• 5.5. Ценообразование
  • 5.5.1. Устанавливаем правильную цену на продукцию
  • 5.5.2. Методики расчета
  • 5.5.3. Калькуляционный расчет
  • 5.5.4. Зарубежные подходы к ценообразованию
  • 5.5.5. Себестоимость работ и услуг
• Приложение 1. Лист оценки ресторана *(э.в.)
• Приложение 2. Ресторан «Терасса». Винная карта*(э.в.)
• Приложение 3. Ресторан «Терасса». Меню*(э.в.)

6.Финансы

• 6.1. Финансовая структура ресторана
• 6.2. Эффективное управление финансами ресторана
• 6.5. Учет и отчетность
• 6.5.1.Финансовый учет (бухгалтерские и налоговые аспекты)
• 6.5.1.1. Положение по бухгалтерскому учету «Отчет о движении средств» (ПБУ 23/2011)
• 6.5.2. Управление расходами. Группировка расходов
• 6.5.3. Первичные учетные документы, бухгалтерский учет и налогообложение в общественном питании с учетом специфики гостиничного бизнеса
• 6.6. Управление доходами
• 6.6.1. Учет «чаевых»
• 6.7. Кассовые операции
• 6.7.1. Новый порядок ведения организациями и индивидуальными предпринимателями кассовых операций с наличностью
• 6.7.2. Ведение кассовых операций индивидуальными предпринимателями
• 6.7.3. Контроль и надзор за полнотой учета выручки денежных средств в организациях и у индивидуальных предпринимателей
• 6.7.4. Контроль и надзор за соблюдением требований к контрольно-кассовой технике, порядком и условиями ее регистрации и применения
• 6.7.5. Заявление о регистрации ККТ нужно подавать по новой форме
• Приложение 1. Пример инвестиционного расчета ресторана* (э. в)
• Приложение 2. Чистые формы для составления бизнес-плана* (э. в)

7. Персонал

• 7.1. Производственный персонал ресторана
• 7.1.1. Общие требования к персоналу
• 7.1.2. Требования к конкретным должностям
• 7.1.3. Сомелье(э.в.)*
• 7.1.3.1. Нужен ли ресторану сомелье
• 7.1.3.2. История вопроса
• 7.1.3.3. Обязанности сомелье
• 7.1.3.4. Необходимые качества для сомелье
• 7.1.3.5. Учиться, учиться и учиться
• 7.1.3.6. Профессиональный стандарт
• 7.1.3.7. Работа, карьера и зарплата сомелье
• 7.1.3.8. Алгоритм работы сомелье с гостем
• 7.1.3.9. Профессионалы о специфике и сложностях профессии. Советы будущим сомелье(э.в.)*
• 7.2. Порядок и сроки применения дисциплинарных взысканий(э.в.)*
• 7.3. Увольнение сотрудников(э.в.)*
• 7.3.1. Увольнение по инициативе работодателя
• 7.3.2. Увольнение по инициативе работника
• 7.3.3. Увольнение по согласию сторон
• 7.3.4. Увольнение по обстоятельствам, не зависящим от сторон
• 7.3.5. Особенности увольнения отдельных работников
• 7.3.6. отстранение от работы и недопущение к работе
• 7.4. Обучение и развитие (инвестиции в персонал)(э.в.)*
• 7.4.1. Организация системы обучения в ресторане
• 7.4.2. Тренинги персонала в ресторане
• 7.4.2.1. Оказание доврачебной помощи при несчастных случаях
• 7.5. Воровство в ресторане
• 7.5.1. Несколько вопросов
• 7.5.2. Только факты
• 7.5.3. Кто виноват?
• 7.5.3.1. «Азбука воровства» от Алексадра Мусатова
• 7.5.3.2. Откровения для сильных духом или Не всегда нужно стремиться совершать кражу со взломом там, где можно войти через дверь
• 7.5.3.3. Советы бывалых
• 7.5.3.4. Воровство посетителей
• 7.5.4.Как предотвратить воровство
• 7.5.4.1. Командный подряд
• 7.5.4.2.«Персональные» заботы. Возможности отдела кадров
• 7.5.4.2.1. Качества, свидетельствующие о неблагонадежности работников кафе и ресторанов
• 7.5.4.3. Система автоматизации
• 7.5.4.3.1. Маркетинговый инструментарий системы автоматизации
• 7.5.4.4. Видеонаблюдение
• 7.5.4.5. FAQCafe как образец работы систем автоматизации
• 7.5.4.6. Программное обеспечение и система учета как способы борьбы с воровством в ресторане
• 7.6. Конфликты
• 7.6.1. Комплекс мероприятий по предотвращению конфликтов
• 7.6.2. Официант
• 7.7. Шеф-повар
• 7.7.1. Шеф-повар и кухня
• 7.7.2. Классификация шеф-поваров
7.7.3. Рекомендации по выбору шеф-повара
• 7.7.4. Особенности работы шеф-повара
• 7.7.5. Раздача блюд
• 7.7.6. Работа с персоналом
• 7.8. Управление персоналом ресторана
• 7.8.1. Правила составления должностных инструкций работников ресторана
• 7.8.2. Примерные образцы должностных инструкций
• 7.8.3. Кейсы для сотрудников ресторана
• Приложение 1. Обязательные мероприятия и документы по охране труда
• Приложение 2. Условная классификация трудных посетителей ресторана и варианты выхода из конфликтных ситуаций
• Приложение 3. Тест К. Томаса «Стратегия поведения в конфликте»

8. Обслуживание (сервис)

• 8.2. Меню
• 8.2.1. Назначение и принципы составления меню
• 8.2.2 Виды меню
• 8.2.3. Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства
• 8.2.4. Оформление меню
• 8.2.5. Папки для меню
• 8.3. Внутренние стандарты заведения
• 8.3.1. Стандарты качества в ресторане
• 8.3.2. Фирменная одежда персонала ресторана
• 8.3.2.1. Обеспечение фирменной одеждой
• 8.3.3. Курение в ресторане
• 8.4. Организация корпоративных мероприятий в ресторане
• 8.5. Завтрак в ресторане
• 8.5.1. Меню завтраков

9. Производство

• 9.1. Организация ресторанного производства
• 9.1.1. Начало работы
• 9.2. Оборудование и оснащение кухни
• 9.2.1. Проектирование кухни
• 9.2.1.1. Примеры. Типовые проекты кухни.
• 9.3.3. Штопоры и нож сомелье
• 9.3.3.1. Немного истории
• 9.3.3.2. Виды штопоров
• 9.3.3.3. Нож сомелье
• 9.4. Кухня
• 9.4.3. Бракераж
• 9.4.3.1. Комиссия по бракеражу
• 9.4.3.2. Методика органолептической оценки пищи
• 9.5. Диверсификация блюд
• 9.5.1. Виды диверсификации
• Приложение 1. Спецификация. Столовая предприятия
• Приложение 2. Спецификация. Пивной ресторан
• Приложение 3. Спецификация. Ресторан-пивоварня «Тинькофф»
• Приложение 4. Стаканы. Кружки и другая посуда для напитков
• Приложение 5. Схема подключения. Электричество
• Приложение 6. Схема подключения. Вода. Канализация 1 этаж
• Приложение 7. Схема подключения. Вода. Канализация 2 этаж
• Приложение 8. План расстановки технологического оборудования 1-й этаж
• Приложение 9. План расстановки технологического оборудования 2-й этаж
• Приложение 10. Таблица выхода мясных, рыбных, овощных блюд при тепловой обработке (% от массы блюда до тепловой обработки)
• Приложение 11. Таблица отходов пищевых продуктов при их холодной кулинарной обработке (несъедобная часть от общей массы продукта, %)
• Приложение 12. Химический состав российских продуктов питания (э.в.)*

10. Поставщики

• 10.1. Антикризисное управление рестораном
• 10.1.1. Фактор риска, или Почему ваш ресторан прогорел
• 10.1.2. Спасение утопающих — дело рук… вас самих («фишки» по спасению)
• 10.2. Оборудование и материалы
• 10.2.1. Кухонная посуда
• 10.2.2. Пароконвектоматы

11. Законы, нормы и правила

• 11.1. Основные понятия* (э. в)
• 11.2 Правила оказания услуг* (э. в)
• 11.2.1. Оборот алкогольной и спиртосодержащей продукции
• 11.3. Права потребителей* (э. в)
• 11.4. Требования к рекламе* (э. в)
• 11.6. Санитарные нормы и правила. Основные требования к помещениям
• 11.6.1. Допустимый уровень шума в помещении
• 11.7. Требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• 11.7.1. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
• 11.7.2. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов
• 11.7.2.1. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
• 11.7.2.2. Общие санитарные требования
• 11.7.3. Требования к обработке сырья и производству продукции
• 11.7.4. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
• 11.7.5. Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом
• 11.8. Правила оформления договоров
• 11.9. Унифицированные формы первичной учетной документации
• Приложение 1. Постановление «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (э.в.)*
• 11.10. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
• 11.11. Национальный стандарт РФ «Услуги общественного питания. Общие требования» ГОСТ Р 50764-2009
• 11.12. Национальный стандарт РФ «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». ГОСТ Р 53105-2008
• Приложение 2. Государственный стандарт СССР ГОСТ 12.1.036-81 (СТ СЭВ 2834-80). «Система стандартов безопасности труда. Шум. Допустимые уровни в жилых и общественных зданиях» (э.в.)*
• Приложение 3. Государственный стандарт СССР ГОСТ 23337-78* (СТ СЭВ 2600-80). «Шум. Методы измерения шума на селитебной территории и в помещениях жилых и общественных зда-ний» (введен в действие постановлением Госстроя СССР от 9 октября 1978 г. №194) (э.в.)*
• Приложение 4. Санитарные нормы СН 2.2.4/2.1.8.562-96. «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки» (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 31 октября 1996 г. №36) (э.в.)*
• Приложения 5–26. Формы первичной учетной документации по учету операций в общественном питании ОП-1–ОП-25

12. Инфраструктура

• 12.3. Автоматизация ресторанного предприятия
• 12.3.1. Что такое автоматизация?
• 12.3.2. Становление систем автоматизации, этапы развития функционала
• 12.3.3. Основные бренды на рынке
• 12.3.4. Автоматизация отдельных заведений,особенности, схемы
• 12.3.6. Оборудование для автоматизации
• 12.3.9. Дисконтные и бонусные системы, виды и способы применения
• 12.3.10. Современные технологии в автоматизации
• 12.4. Информационные технологии. Автоматизированные системы управления рестораном
• 12.4.1. Цели и задачи автоматизированной системы
• 12.4.2. Основные этапы автоматизации предприятия