Бизнес-энциклопедии

Основная идея бизнес-
энциклопедий (handbooks):

актуальность и востребованность информации для работы – сейчас, через год, через два года, на всем протяжении Вашей подписки.
Зарегистрироваться на семинар
17:59 Петрова заменила Шарапову и проиграла
17:46 Консульство РФ направило дипломатов в Крым для помощи пострадавшим морякам
17:26 Подорван нефтепровод крупной итальянской компании Eni Spa
17:14 Мюнхенская конференция завершилась шквалом критики в адрес России и Китая
16:54 В пятый раз стилист Сергей Зверев женится на певице Елене Галицыной

 

Сеть японских ресторанов «ВАСАБИ»
Санкт-Петербург
«ВАСАБИ» — сеть современных японских ресторанов, объединяющих в себе модный японский элемент и формат семейного заведения.
Сеть итальянских ресторанов «РОЗАРИО»
Санкт-Петербург
«РОЗАРИО» — сеть итальянских ресторанов, популярная среди ценителей итальянской кухни за единство концептуального подхода к кухне, сервису и интерьерному оформлению.
Гостиница "Гейзер"
Петропавловск-Камчатский
Гостиница "Гейзер" предлагает 40 гостиничных номеров с видом на Авачинскую бухту и вулканы Камчатки. Стоимость проживания от 1800 рублей за сутки, завтрак входит в стоимость номера. все номера оснащены системой беспроводного доступа в Интернет Wi -Fi, кабельным телевидением. К услугам проживающих охраняемая автостоянка, трансфер из аэропорта, факс, прачечная, камера хранения.
«Империал Клаб Делюкс»
г. Ульяновск
В парк- отеле «Империал Клаб Делюкс» уникальные условия для изысканного отдыха и профессиональный сервис по проведению деловых мероприятий.
Бизнес-энциклопедии

Управление отелем

НОЯБРЬ 2011

1. Отели и их место в сфере гостеприимства

  • 1.1. Основные понятия
  • 1.2. Сертификация и классификация средств размещения в России
    • 1.2.1. Правовое регулирование
    • 1.2.2. Обязательность классификации
    • 1.2.3. Порядок прохождения классификации
    • 1.2.4. Как подготовиться к классификации
    • 1.2.5. Аккредитованные организации
    • 1.3. Основные функции и службы отеля.
      • 1.3.1. Отделение обслуживания
        • 1.3.1.1. Служба приема и размещения (front office)
        • 1.3.1.2. Обслуживающий персонал в униформе
        • 1.3.1.3. Служба хозяйственного обеспечения и обслуживания отеля
        • 1.3.1.4. Прачечная в гостинице
      • 1.3.2. Отделение, поддерживающее работу отдела обслуживания
        • 1.3.2.1. Подразделение бронирования номеров
        • 1.3.2.2. Медицинская служба
        • 1.3.2.3. Инженерно-техническая служба
        • 1.3.2.4. Служба маркетинга и продаж
        • 1.3.2.5. Служба бухгалтерского учета, или финансовая служба
    • 1.4. Особенности управления отелями разных типов
      • 1.4.1. Определение организационной структуры
      • 1.4.2. Бутик-отели
      • 1.4.3. Хостелы
  • Приложение 1. Требования к персоналу гостиниц
  • Приложение 2. Требования к гостиницам и иным средствам размещения категории «мини-отель»
  • Приложение 3. Требования к средствам размещения в России
  • Приложение 4. Требования к гостиницам и иным средствам размещения для классификации на категорию
  • Приложение 5. Критерии балльной оценки
  • Приложение 6. Требования к номерам гостиниц и других средств размещения различных категорий
  • Приложение 7. Критерии балльной оценки гостиничных номеров

2. Маркетинг гостеприимства

  • 2.1. Основные понятия
  • 2.2. Привлечение клиентов
    • 2.2.1. Факторы, влияющие на принятие решения
    • 2.2.2. Потребительская реакция на маркетинговые стимулы
    • 2.2.3. Анализ потенциальных потребителей курортных услуг
    • 2.2.4. Привлечение деловых путешественников в мини-отели
    • 2.2.5. Привлечение командированных
    • 2.2.6. Инструменты интернет-маркетинга
    • 2.2.7. Маркетинговый отчет
  • 2.3. Формирование лояльности клиентов
    • 2.3.1. Уровень обслуживания
      • 2.3.1.1. Работа с жалобами
    • 2.3.2. Программы лояльности
      • 2.3.2.1. Презенты от отеля
      • 2.3.3. Пространство как способ формирования лояльности
  • 2.4. Стратегическое планирование
    • 2.4.1. Сбор информации для принятия маркетинговых решений
      • 2.4.1.1. Маркетинговые исследования
    • 2.4.2. Сегментирование и позиционирование
      • 2.4.2.1. Примеры сегментирования в индустрии гостеприимства
      • 2.4.2.2. Позиционирование и дифференциация
      • 2.4.4. Нейминг как маркетинговая стратегия
  • 2.5. Каналы сбыта гостиничных услуг
    • 2.5.1. Продвижение отеля в социальных средах
      • 2.5.1.1. «Правила игры»
      • 2.5.1.2. Примеры работы социальных сетей
      • 2.5.1.3. Россияне — лидеры по пользованию соцсетями
      • 2.5.3.2. Управление каналом сбыта
  • 2.6. Реклама и продвижение гостиничных услуг
    • 2.6.1. Общие принципы проведения рекламной кампании
    • 2.6.2. Рекламно-информационная деятельность
    • 2.6.3. Связи с общественностью
      • 2.6.3.1. Установление контактов со средствами массовой информации
      • 2.6.3.2. Работа с журналистами
      • 2.6.3.3. Пресс-конференции
      • 2.6.3.4. Подготовка и рассылка пресс-релизов
    • 2.6.4. Антикризисный PR
      • 2.6.4.1. Антикризисные мероприятия
      • 2.6.4.2. Контакты с прессой в период кризиса
      • 2.6.4.3. Восстановление доброго имени
    • 2.6.5. Электронное представительство отеля
      • 2.6.5.1. Создание собственной web-страницы
      • 2.6.5.2. Анализ качества электронных представительств отелей
      • 2.6.5.3. Идеальный сайт отеля
    • 2.6.6. Маркетинговая рассылка писем
  • Приложение 1. Обзор рынка гостиниц Санкт-Петербурга за III квартал 2011 г.
  • Приложение 2. Прогноз развития рынка гостиничной недвижимости
  • Приложение 3. Идеи для новогоднего праздника

3. Процесс управления отелем

  • 3.1. Основные понятия
    • 3.1.1. Документооборот в гостиничном хозяйстве
    • 3.1.2. Клиентоориентированность как стратегия бизнеса
  • 3.2. Жизнедеятельность отеля
    • 3.2.1. Компьютерные программы в отелях(э.в)*
      • 3.2.1.1. PMS-системы
      • 3.2.1.2. Некоторые особенности выбора и внедрения гостиничных систем управления
    • 3.2.2. Проверки в отелях
    • 3.2.2.1. Новая буква закона
    • 3.2.2.2. Кто может нас проверять
    • 3.2.2.3.Будь готов! - Всегда готов!
    • 3.2.2.4. Последние изменения, внесенные в правила проверок
    • 3.3. Управляющая компания и ее функции
    • 3.4. Управление качеством
      • 3.4.1. Создание системы управления качеством обслуживания
    • 3.5. Дополнительные услуги отеля
      • 3.5.1. SPA-услуги
        • 3.5.1.1. Основные факторы коммерческого успеха в СПА при отеле
        • 3.5.1.2.Создание многофункционального гостиничного SPA комплекса
        • 3.5.1.3.Выбор оборудования для СПА-отеля
      • 3.5.2. Тарификация телефонных переговоров гостей
      • 3.5.3. Пляж как дополнительная услуга. Система классификации пляжей
    • 3.5.3.1. Мировые тенденции
    • 3.5.3.2. Основные понятия и содержание «системы классификации пляжей»
    • 3.5.3.3. Требования к пляжам на соответствие категории
    • 3.5.3.4. Как пройти сертификацию
      • 3.5.4. Меню подушек
    • 3.6. Поставщики в гостиничном бизнесе
    • 3.6.1. Выбор поставщика
    • 3.6.2. Дизайн, проектирование
    • 3.6.3. Строительство и отделка
    • 3.6.4. Автоматизация гостиниц и ресторанов, ПО для гостиниц
    • 3.6.5. Интернет и телефония
    • 3.6.6. Безопасность и системы доступа
    • 3.6.7. Управляющие компании
    • 3.6.8. PR, реклама и консалтинг
    • 3.6.9. СМИ
    • 3.6.10. Обучение персонала
    • 3.6.11. Оборудование для гостиниц и ресторанов
    • 3.6.11.1. Различное гостиничное оборудование (сантехника, энергосберегающее оборудование, сушилки для рук, системы вентиляции и т. д.) и аксессуары
    • 3.6.11.2. Кухонное и барное оборудование
    • 3.6.11.3. Кофемашины
    • 3.6.12. Текстиль/униформа
    • 3.6.13. Нанесение логотипов
    • 3.6.14. Мебель и интерьер
    • 3.6.15. SPA и wellness
    • 3.6.16. Клининг/прачечные/химчистки
    • 3.6.17. Бытовая химия
    • 3.6.18. «Три в одном»
    • 3.6.19. Комплексное оснащение
    • 3.6.20. Ресторан
  • 3.7. Работа в кризис
    • 3.7.1. Что происходит в отрасли. Москва
    • 3.7.2. Антикризисный маркетинг. Общие принципы
    • 3.7.3. Что делать и что делают в отрасли
      • 3.7.3.1. Трудовые отношения
      • 3.7.3.2. Оптимизация расходов
      • 3.7.3.3. Активизация продаж
    • 3.7.4. Электронные рассылки
  • Приложение 1. Список предметов в отеле, на которые можно нанести логотип
  • Приложение 2. Положение о хозяйственном отделе отеля «Hilton»
  • Приложение 3. Процедура работы администратора утренней смены службы приема и размещения гостей
  • Приложение 4. Процедуры работы администратора вечерней смены службы приема и размещения гостей
  • Приложение 5. Штатное расписание гостиницы с ФОТ
  • Приложение 6. Требования для горнолыжных трасс

4. Управление персоналом отеля

  • 4.1. Основные понятия
  • 4.2. Технология подбора персонала(э.в)*
    • 4.2.1. Основные ошибки при подборе персонала
    • 4.2.2. Этапы подбора персонала
      • 4.2.2.1. Сбор и анализ данных о вакансии
      • 4.2.2.2. Требования к должности
      • 4.2.2.3. Подготовка и размещение объявления
      • 4.2.2.4. Поиск
      • 4.2.2.5. Оформление кадровых документов в процессе подбора кандидата на вакантное место
  • 4.3. Отбор(э.в)*
    • 4.3.1. Оценка резюме
    • 4.3.2. Первый телефонный звонок кандидату
    • 4.3.3. Проведение собеседования и принятие решения
    • 4.3.4. Отбор персонала в малых отелях
  • 4.4. Адаптация новых сотрудников
  • 4.5. Мотивация персонала отеля
  • 4.6. Стандарты обслуживания
    • 4.6.1. Разработка и внедрение стандартов обслуживания
    • 4.6.2. Клиентоориентированность
      • 4.6.2.1. Как успокоить разгневанного гостя(э.в)*
      • 4.6.2.2. Как справиться с конфликтными личностями(э.в)*
    • 4.6.3. Обучение стандартам и контроль их выполнения
  • 4.7. Обучение и развитие
    • 4.7.1. Внутренняя система обучения персонала отеля
  • 4.8. Правовое регулирование труда руководителя
    • 4.8.1. Ответственность генерального директора
    • 4.8.2. Ответственность руководителя за ошибки бухгалтера
  • 4.9. Регулирование труда
    • 4.9.1. Порядок и сроки применения дисциплинарных взысканий
    • 4.9.2. Изменения законодательства в сфере труда и заработной платы
      • 4.9.2.1. Новый МРОТ
      • 4.9.2.2. Нормы бесплатной выдачи спецодежды
      • 4.9.2.3. Компенсации работникам, занятым на тяжелых работах
      • 4.9.2.4. Сроки расчетов с работниками
      • 4.9.2.5. Расходы на обучение и переподготовку работников
      • 4.9.2.6. Служебные командировки
      • 4.9.2.7. Удержание алиментов
      • 4.9.2.8. Максимальные размеры социальных пособий
      • 4.9.2.9. Обязательная аттестация рабочих мест по условиям труда
      • 4.9.2.10. Страховые взносы на обязательное страхование от несчастных случаев
      • 4.9.2.11. НДФЛ и ЕСН
      • 4.9.2.12. Регистрация юридических лиц в Пенсионном фонде
      • 4.9.2.13. Программа формирования пенсионного капитала
      • 4.9.2.14. Реформа оплаты труда бюджетников
      • 4.9.3. Правила выдачи листков временной нетрудоспособности
      • 4.9.3.1. Порядок выдачи листков временной нетрудоспособности
      • 4.9.3.2. Заполнение листка нетрудоспособности
      • 4.9.3.3. Новые разъяснения по порядку заполнения нового больничного
  • Приложение 1. Экспертная оценка персонала. Тесты для оценки соискателя. Анкеты «Вакансия» и «Аттестация»(только в электронной версии)
  • Приложение 1. Таблица контроля исполнения стандарта (отдел: служба приема, предмет: выписка гостя)
  • Приложение 2. Планирование рабочего дня горничной
  • Приложение 3. Стандарт горничной
  • Приложение 4. Обзор зарплат в сфере гостеприимства

5. Финансовый менеджмент и доходы отеля

  • 5.1. Основные понятия
  • 5.2. Бюджетирование в отелях(э.в)*
  • 5.3. Ценообразование в отелях
    • 5.3.1. Ценовые стратегии, применяющиеся в гостиничном бизнесе
      • 5.3.1.1. Стратегия высоких цен
      • 5.3.1.2. Стратегия низких цен
      • 5.3.1.3. Стратегия ориентации на конкурентов
      • 5.3.1.4. Тарифная политика малых отелей и их продвижение
    • 5.3.2. Психология ценообразования
    • 5.3.3. Методы ценообразования в гостиничном бизнесе
      • 5.3.3.1. Метод ценообразования на основе издержек
    • 5.3.4. Расчет цен на гостиничные услуги
    • 5.4. Учет и отчетность в гостиничном бизнесе
      • 5.4.1. Основные показатели хозяйственной деятельности гостиничного предприятия
      • 5.4.2. Выбор системы бухгалтерского учета
      • 5.4.3. Uniform System of Account for the Lodging Industry (USALI)
      • 5.5. Управление доходностью в гостиничном бизнесе
        • 5.5.1. Цель управления доходностью
        • 5.5.2. Установление цены
        • 5.5.3. Маржинальный метод включения затрат в себестоимость
        • 5.5.4. Структура переменных и постоянных издержек
      • 5.6. Оптимизация налогообложения
        • 5.6.1. Уплата страховых взносов
          • 5.6.1.1. Правовое регулирование
          • 5.6.1.2. Пониженный тариф
          • 5.6.1.3. Особенности начисления страховых взносов на зарплату
          • 5.6.1.4. Особенности начисления страховых взносов на основные виды выплат
          • 5.6.1.5. Страховые взносы и социальный пакет
          • 5.6.1.6. На чем экономят
          • Приложение 1. Перечень выплат, которые не облагаются страховыми взносами
          • Приложение 2. Перечень выплат, которые не облагаются страховыми взносами в зависимости от определенных условий
          • Приложение 3. Постановление арбитражного суда, отменяющего предписание УФАС о недопущении согласованных действий по завышению цен
          • Приложение 4. Позиция налоговой инспекции по контрольным закупкам
          • Приложение 5. Изменения в финансовом законодательстве, вступающие в силу в 2011 году
          • Приложение 6. Повышение штрафов за налоговые правонарушения

          6. Безопасность отеля

          • 6.1. Основные понятия
          • 6.2. Функции и структуры службы безопасности отеля
          • 6.3. Организационные меры безопасности отеля
            • 6.3.1. Предотвращение взрывов
              • 6.3.1.1. Внешняя безопасность
              • 6.3.1.2. Охрана доступа
              • 6.3.1.3. Письма с взрывчатыми веществами
              • 6.3.1.4. Безопасность здания
              • 6.3.1.5. Взрывные устройства и угрозы взрыва
              • 6.3.1.6. Правила эвакуации
              • 6.3.1.7. Поиск взрывного устройства
            • 6.3.2. Безопасность заложников
            • 6.3.3. Предотвращение краж и несанкционированного проникновения
            • 6.3.4. Безопасность VIP-гостей
            • 6.3.5. Защита информации
              • 6.3.5.1. Защита коммерческой тайны
              • 6.3.5.2. Обнаружение прослушивания
          • 6.4. Взаимодействие с правоохранительными органами
            • 6.4.1.1. Опрос и наведение справок
            • 6.4.1.2. Обследование помещений и изъятие документов
            • 6.4.1.3. Применение физической силы и спецсредств
            • 6.4.1.4. Запрос информации о компании
            • 6.4.1.5. Проверки
            • 6.4.1.6. Вызов на беседу
            • 6.4.1.7. Принудительный привод
            • 6.4.1.8. Личный досмотр
            • 6.4.1.9. Выдача предписаний
            • 6.4.1.10. Полномочия в транспортной сфере
            • 6.4.1.11. Проверка документов
            • 6.4.1.12. Запрос и получение документов
            • 6.4.1.13. Право беспрепятственного доступа
            • 6.4.1.14.. Дела административные и уголовные
            • 6.4.1.15.. Принципы деятельности полицейских
          • 6.5. Технические средства безопасности отеля
            • 6.5.1. Система охранной и тревожно-вызывной сигнализации
              • 6.5.1.1. Охранная сигнализация
              • 6.5.1.2. Тревожно-вызывная сигнализация
            • 6.5.2. Система управления доступом
              • 6.5.2.1. Управление доступом в номера
              • 6.5.2.2. Управление доступом в служебные помещения
            • 6.5.3. Система телевизионного наблюдения
            • 6.5.4. Система защиты информации
            • 6.5.5. Контроль систем жизнеобеспечения здания отеля
          • 6.6. Пожарная безопасность отеля
            • 6.6.1. Правоустанавливающие документы
            • 6.6.2. Проверка обеспечения пожарной безопасности
            • 6.6.3. Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности
            • 6.6.4. Требования к техническим средствам
            • 6.7. Обязательные требования к безопасности
            • 6.7.1. Технический регламент безопасности зданий и сооружений
            • 6.7.1.1. Основные положения
            • 6.7.1.2. Основные требования
            • 6.7.1.3. Проверка выполнения требований
            • 6.7.2. Технический регламент о требованиях пожарной безопасности
            • 6.7.2.1. Декларация пожарной безопасности
          • Приложение 1. Договор оказания охранных услуг (э.в)*
          • Приложение 2. Инструкция о действиях сотрудников охраны при возникновении чрезвычайной ситуации
          • Приложение 3. Пример декларации пожарной безопасности ресторана

          7. Продажа гостиничных услуг

          • 7.1. Основные понятия
          • 7.2. Продажи корпоративным клиентам
            • 7.2.1. Особенности потребительского поведения корпоративных клиентов
            • 7.2.2. Переговоры
            • 7.2.3. Съезды и конференции
            • 7.2.4. Собрания и семинары
            • 7.2.5. Культурные мероприятия
            • 7.2.6. Протокол в отеле
          • 7.3. Банкеты
          • 7.4. Продажа гостиничных пакетов(э.в)*
            • 7.4.1. Схемы взаимодействия туроператора и отеля
              • 7.4.1.1. Аренда отеля туроператором
              • 7.4.1.2. Продажа блока мест на условиях комитмента
              • 7.4.1.3. Покупка блока мест на условиях элотмента
              • 7.4.1.4. Работа на условиях безотзывного бронирования
              • 7.4.1.5. Работа на условиях повышенной комиссии
              • 7.4.1.6. Работа на условиях приоритетного бронирования
              • 7.4.1.7. Разовые заявки на условиях стандартной комиссии
          • 7.5. Организация бронирования
            • 7.5.1. Работа с заявками
            • 7.5.2. Сверхбронирование
            • 7.5.3. Интернет-бронирование
              • 7.5.3.1. Сетевая стратегия распределения
              • 7.5.3.2. Каналы бронирования
            • 7.5.4. Бронирование на web-сайте
              • 7.5.4.1. Маркетинг web-сайта отеля
              • 7.5.4.2. Стратегия относительно поискового сервера
          • 7.5.5. Основные ошибки оператора по бронированию
        • Приложение 1. Факторы, оказывающие влияние на принятие решения корпоративными клиентами
        • Приложение 2. Образец договора с корпоративными клиентами
        • Приложение 3. Образец договора отеля и турфирмы
        • Приложение 4. Таблица контроля качества системы бронирования номера
        • Приложение 5. Правила бронирования в малом отеле Shelfort
        • Приложение 6. Варианты рассадки на банкете

        8. Развитие гостиничного дела

        • 8.1. Основные понятия
        • 8.2. Франчайзинг
          • 8.2.1. Выбор вариантов франчайзинга
          • 8.2.2. Определение величины расходов на присоединение
          • 8.2.3. Оценка потенциальных конфликтов интересов
          • 8.2.4. Оценка независимого варианта
        • 8.3. Аренда и лизинг
          • 8.3.1. Принятие лизинговых решений
          • 8.3.2. Особенности договора лизинга
        • 8.4. Интеграция в гостиничном бизнесе
          • 8.4.1. Мировые отельные сети в России
        • 8.5. Таймшеры и кондоминиумы(э.в)*
        • 8.6. Агротуризм
        • 8.6.1. Концепция развития агротуризма на примере Ленинградской области
        • Приложение 1. Верхняя и нижняя граница расходов на франчайзинг / присоединение
        • 8.7. Винные отели
        • 8.7.1. Развитие в России
        • 8.7.2. Концепция
        • 8.7.3. Процедуры
        • 8.7.4. Информация для клиентов
        • Приложение 2. Чистая реальная стоимость франшизы / присоединения в зависимости от доли бронирований, осуществляемых франшизодателем / цепью(э.в)*
        • Приложение 3. Проект стандарта обслуживания в гостевых домах(э.в)*
        • Приложение 4. Планы гостиничных сетей
        • Приложение 5. Региональный маркетинг туризма

        9. Правовое обеспечение услуг отелей

        • 9.1. Основные понятия
        • 9.2. Миграционный учет в отелях
          • 9.2.1. Правила миграционного учета
          • 9.2.2. Программы миграционного учета иностранных граждан и лиц без гражданства в Российской Федерации (в гостиницах)
          • 9.2.3. Получение информации о порядке миграционного учета
          • 9.2.4. Обжалования действий ФМС
          • 9.2.5. Ответственность за нарушения режима пребывания иностранных граждан на территории РФ
          • 9.2.6. Порядок уплаты пошлины за постановку иностранного гражданина на учет по месту пребывания
          • 9.3. Правила предоставления гостиничных услуг
          • 9.4. Права потребителей
            • 9.4.1. Работа с претензиями
            • 9.4.2. Защита прав потребителей-туристов
            • 9.4.3. Обустройство номера для инвалидов
          • 9.5. Персональные данные
          • 9.5.1. Требования к работе с персональными данными
          • 9.5.2. Организационные меры по выполнению закона
          • 9.5.3. Защита персональных данных
          • 9.5.4. Нарушения законодательства о персональных данных в отелях
        • 9.6. Охрана труда
          • 9.6.1. Обязанности работодателя по охране труда
          • 9.6.2. Документация по охране труда
          • 9.6.3. Организация охраны труда
          • 9.6.4. Создание службы по охране труда
          • 9.6.5. Новый порядок аттестации рабочих мест
          • 9.6.5.1. Общие положения
          • 9.6.5.2. Порядок подготовки к проведению аттестации рабочих мест по условиям труда
          • 9.6.5.3. Порядок проведения оценки соответствия условий труда государственным нормативным требованиям охраны труда
          • 9.6.5.4. Порядок оформления результатов аттестации рабочих мест по условиям труда
          • 9.6.5.5. Порядок проведения внеплановой аттестации рабочих мест по условиям труда
            • 9.7. Авторское право
          • 9.7.1. Теле- и радиотрансляция
        • Приложение 1. Договор на услуги по передаче данных о пребывании иностранных граждан
        • Приложение 2. Примерная форма Положения об обработке персональных данных в организации
        • Приложение 3. Порядок уведомления об обработке персональных данных
        • Приложение 4. Схема постановки иностранных граждан на учет по месту пребывания
        • Приложение 5. Когда и что требуется изменить в учредительных документах ООО
        • Приложение 6. Новое в законодательстве об отельном бизнесе

        10. Еда и напитки

        • 10.1. Основные понятия
          • 10.1.2. Общие требования к производственному персоналу ресторана
        • 10.2. Предоставление услуги питания
          • 10.2.1. Специальное питание
          • 10.2.2. SPA-кухня
          • 10.2.3. Сфера ответственности
            • 10.2.3.1. Правила оказания услуг общественного питания
          • 10.2.4. Организация корпоративных мероприятий в ресторане отеля
          • 10.2.5. Новые тенденции в общественном питании
        • 10.3. Кухня
          • 10.3.1. Планирование производства кулинарной продукции
          • 10.3.2. Разработка меню
          • 10.3.3. Рецептура и порции
          • 10.3.4. Закупка и обработка продуктов
          • 10.3.5. Эффективные способы приготовления пищи
          • 10.3.6. Оборудование и оснащение кухни
        • 10.4. Качество и безопасность питания
          • 10.4.1. Органолептическое качество пищи
          • 10.4.2. Контроль безопасности питания
        • 10.5. Шведский стол
          • 10.5.1. экономика шведского стола
          • 10.5.2. Учет и калькулирование услуги шведского стола
        • 10.6. Особенност гостей из разных стран
          • 10.6.1. Питание и обслуживание гостей из Японии
          • 10.6.2. Питание и обслуживание гостей из Финляндии
        • 10.7. Напитки
          • 10.7.1. Основные категории коктейлей и напитков
          • 10.7.2. Обслуживание напитками
            • 10.7.2.1. Описание вина
        • Приложение 1. Вес порций(э.в)*
        • Приложение 2. Факторы сервисного обслуживания работников кухни

        11. Учетная политика в отелях

        • 11.2. Расчеты с гостями
          • 11.2.1. Признание выручки в бухгалтерском учете
          • 11.2.2. Момент реализации гостиничных услуг
          • 11.2.3. Порядок расчетов
          • 11.2.4. Применение контрольно-кассовых машин в отелях и пансионатах
        • 11.3. Расходы на материально-техническое обеспечение отелей
          • 11.3.1. Учет постельного белья
          • 11.3.2. Нормы списания посуды
          • 11.3.3. Расходы на форменную одежду
          • 11.3.4. Порядок списания украденного основного средства
        • Приложение 1. Изменения в налоговом законодательстве
        • Приложение 2. Позиция арбитража по уплате налогов предприятий общественного питания в отелях
        12. Имущественный комплекс

        • 12.3. Оснащение гостиницы
          • 12.3.2. Выбор отделки и оборудования
          • 12.3.3. POS-терминалы и эквайринг
        • 12.4. Дизайн
          • 12.4.1. Тенденции дизайна
        • 12.5. Ремонт
          • 12.5.1. Расходы на ремонт
            • 12.5.1.1. Отнесение затрат на ремонт к расходам в целях налогообложения
            • 12.5.2. Новые правила капитального ремонта
            • 12.6. Энергосбережение и энергоаудит
            • 12.6.1. Новый закон в области энергосбережения
            • 12.6.2. Основные требования нового закона об энергосбережении
            • 12.6.3. Изменения законодательных актов, связанные с принятием Закона №261-ФЗ
            • Приложение 1. Требования энергоэффективности